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 爆炒家常菜

辣炒蛏子~附：贝类吐干净沙子的小窍门

2024-04-26 16:05:32 蛏子,炒蛏子,辣炒蛏子,贝类,

辣炒蛏子~附：贝类吐干净沙子的小窍门的做法配料表

蛏子（1斤）
料酒（4茶匙）
郫县豆瓣（2茶匙）
糖（1茶匙）
生抽（1茶匙）
蒜片（2瓣切片）
葱段（少许）
香菜段（少许）

辣炒蛏子~附：贝类吐干净沙子的小窍门的做法经验之谈

1、在盐水里加一点料酒可以使贝类吐沙子吐得更彻底。2、焯水的时候加入料酒是为了使贝类进一步吐出沙子。3、郫县豆瓣本身是咸的，又加了生抽所以就不要在加盐了，吃不了辣的可以减少一些郫县豆瓣的量。4、此方法还适合炒蛤蜊啊螺丝啊什么的。

STEP1、蛏子洗净后用盐、料酒水泡20分钟。把蛏子焯一下水，焯水时水里再加1茶匙料酒。

辣炒蛏子~附：贝类吐干净沙子的小窍门

STEP2、郫县豆瓣切碎，锅里倒入正常炒菜的量的油放入郫县豆瓣炒匀（炒出红油），下入蒜片炒香

STEP3、下入焯好的蛏子翻炒，加入1茶匙料酒焖一下。加入半小碗开水，盖锅盖焖2-3分钟

辣炒蛏子~附：贝类吐干净沙子的小窍门

STEP4、勾薄芡，撒入葱、香菜拌匀即可出锅

辣炒蛏子~附：贝类吐干净沙子的小窍门

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