 爆炒家常菜

赛过大排档的爆炒花蛤

1、花蛤焯水千万别过火，开口马上捞出！2、关于辣椒酱：我就是在菜市场随便买的一种糊糊状的辣酱，不是老干妈，也不带辣椒籽。亲们选择自己喜欢的辣酱就好。3、关于面酱：我用的利民甜面酱。4、关于水淀粉：就是玉米淀粉加少许水搅匀。

STEP1、花蛤放入浓盐水中静置吐沙一小时以上。水中可以放几滴香油。

赛过大排档的爆炒花蛤

STEP2、葱姜蒜切末（我不吃姜，所以切的片）干辣椒切小段，韭菜切小段备用

赛过大排档的爆炒花蛤

STEP3、接下来调制我们的秘制酱料啦！辣椒酱一勺，黄豆酱一勺，郫县豆瓣酱半勺，面酱一勺，生抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，糖半勺，盐少许。（郫县豆瓣酱已经很咸了！盐根据自己口味加啊！）勺子大小就是家里吃饭喝汤的小勺。

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STEP4、吐好沙的花蛤下到开水中煮到开口即可

赛过大排档的爆炒花蛤

STEP5、葱姜干辣椒和一半的蒜下油锅爆香

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STEP6、倒入焯好水的花蛤翻炒均匀。

赛过大排档的爆炒花蛤

STEP7、放入韭菜段翻炒均匀。

赛过大排档的爆炒花蛤

STEP8、倒入秘制酱料翻炒，使每个花蛤宝宝都“雨露均沾”后撒入剩下的一半蒜末，最后淋入适量水淀粉，出锅！

赛过大排档的爆炒花蛤

STEP9、无论颜值与味道都完胜大排档的翠翠姥姥秘制爆炒花蛤！快给我上半打百威！

赛过大排档的爆炒花蛤

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