STEP1、鱼头挑选大一些的，这样一个鱼头30块钱，也挺便宜的，最好能保留一段鱼身，蛋白质是成汤乳白的重要保证。让市场师傅帮忙取出内脏鱼腮，刮去鳞片，劈成两段中间连接，冲洗干净。

STEP2、打开后冲洗干净，记得刮去黑膜，不去除的话容易有腥味。

STEP3、重新干净备用。

STEP4、准备葱姜香菜。

STEP5、鱼头用厨房纸巾擦干。

STEP6、热锅色拉油，下入葱姜少许盐，下鱼头煎透。

STEP7、翻一面煎香，喷入1勺料酒。

STEP8、注入足量的冷水。

STEP9、加盖大火持续煮15分钟。

STEP10、用盐，白胡椒，糖调味，觉得不加味精不习惯的推荐少许生抽调味，重新加入葱段。

STEP11、倒入另一铸铁锅中中火煮10分钟，撒入香菜。

STEP12、上桌2分钟后汤的表面就会形成油膜，用筷子挑去，当然喜欢的可以不丢弃(类似牛奶加热后的乳皮)

STEP13、鲜美醇厚的鱼头汤就做好了。