 汤的做法

汤面系列之一香香牛肉面

2024-04-26 16:05:32 牛肉,香牛肉,汤面,

汤面系列之一香香牛肉面的做法配料表

牛腩（500克）
青菜（3两）
大葱（20克）
姜（20克）
香叶（2片）
八角（2个）
冰糖（10克）
老抽（25ml）
料酒（3小勺）
草果（一个）
桂皮（一块）
黄豆酱（10克）
盐（适量）
鸡精（适量）
辣椒油（5ml）

STEP1、牛腩洗净切2.5厘米见方的块。

汤面系列之一香香牛肉面

STEP2、锅内放入油。炒牛腩块至脱水

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STEP3、加热过程中细胞增大水分析出。不断翻炒

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STEP4、水分干后肉丁四周变金黄色

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STEP5、加人葱姜及香料和冰糖炒出香味。

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STEP6、炒香后加入黄豆酱和料酒炒香

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STEP7、倒入老抽和水煮肉

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STEP8、炖两个小时后加入辣椒油花椒油煮开。再加香菜葱末蒜末煮五分钟。用盐。鸡精。胡椒粉调味

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STEP9、肉块软烂适中汤色棕红

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STEP10、煮面青菜肉汤

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模用的是6寸方模（1515）烫面水浴法此配方只回缩一丢丢热吃和冷吃的口感几乎一样家里没巧克力豆就没放了喜欢浓郁的巧克力味道所以可可粉的量会多一点点个人觉得味道恰到好处（没准备写这个菜谱的，所以照片拍得没那么多，步骤尽量详细）全程无水容器4-5人用技术支持以及课后辅导交流请加微信zhiweiketang1或者zhiweiketang2进群

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