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汤的做法


65℃汤种葡萄干吐司


2024-04-26 16:05:32 ,,,

65℃汤种葡萄干吐司的做法配料表

  • 材料A
  • 高肪面粉 （239克）
  • 奶粉 （12.5克）
  • 细砂糖 （45克）
  • 盐 （3.75克）
  • 干酵母 （3.75克）
  • 蛋液 （25克）
  • 水 （67克）
  • 烫种（1：5）比例 （50克高粉250水）
  • 黄油 （25克）
  • 葡萄干 （65克）

STEP1、烫种做法50克粉250克水搅拌均匀，加热至65c离火，面糊在搅拌时有纹路出现即可。用不完的烫种可以用保鲜盒收藏在冰箱1-2天，颜色没变可以正常使用。

65℃汤种葡萄干吐司

STEP2、一般吐司做法，最后加入葡萄干慢速搅拌均匀基本发酵约40分钟(温度28C，湿度75%)分割滚园:3个中间发酵:15分钟

65℃汤种葡萄干吐司

STEP3、最后发酵:约与模具-样高(温度38"C，湿度85%)

65℃汤种葡萄干吐司

STEP4、发酵完了，170,约烘焙35分钟，烤箱温度自行拿捏。

65℃汤种葡萄干吐司

STEP5、热腾腾新鲜出炉

65℃汤种葡萄干吐司

STEP6、两个不一样的模具，烤出来的色泽也不一样

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STEP7、好松软

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STEP8、漂亮组织

65℃汤种葡萄干吐司

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