STEP1、先把儿菜的芽掰下来，和根部一起放在水里洗净泡上半个小时，我通常会少量食用小苏打，去污力强，根部的皮如果买的太老了，也可以去掉，我这个儿菜是菜市场外面摆摊的老奶奶们自己种的，真的超级新鲜、水嫩，上面完全没有黄叶子，所以不用去皮了

STEP2、洗净的儿菜切片加入少量的盐腌半个小时以上，然后用手挤干它的水份装盆待用

STEP3、往儿菜里加适量盐、糖、胡椒粉、白酒、辣椒粉等，辣椒粉和其它调料可根据个人口味加入，主要是小孩吃的所以做的比较清淡，把加入调料后的儿菜拌匀，有手把它压实，最好是有硬物压住，蒙上保鲜膜，放在冰箱（2-4度）里腌制10到36小时就好了，时间根据个人口味来定，但不可以存放太久，太久后就不脆了。

STEP4、腌好的榨菜，我拿来炒酱油花纹干了，照片有些曝光，看不太出来。注意炒榨菜的时候，在快出锅的时候再加入快炒，保持榨菜的脆性。