STEP1、大排龙骨约600克洗净。

STEP2、大排龙骨洗净放入凉水中烧开，撇去浮沫，加入葱姜、黄酒，小火慢炖。排骨品质较好的话，可以不用焯水。

STEP3、炖排骨的时间较长，这时就可以开始处理春笋了，将春笋剥壳，切块后放入有盐的开水里煮5分钟，去除笋的涩味。

STEP4、咸肉事先用温水泡一个小时，然后切成大块，在排骨炖了大约一小时后，和焯过水的春笋一起放入汤内再煮约20分钟。

STEP5、最后加入千张结，再煮几分钟。

STEP6、撒上香葱、盐，就可以上桌啦！菜如其名，实在太鲜啦！