STEP1、这坨面拍得真是很特别了只有这张面粉的照片，将就看吧，一边做一边拍，一个人不好操作。面粉加凉白开搅拌均匀，水一点一点慢慢加，直到面坨不干不湿，能成形。放入冰箱冷藏，第二天早上取出，加入适量油抹均匀，不粘手不粘砧板。

STEP2、土鸡蛋炒碎，炒的时候，油温不要太高，鸡蛋滑熟吃起来比较嫩，炒得太熟口感较老。

STEP3、韭菜切碎，跟炒好的鸡蛋搅拌均匀，加入生抽、蚝油调料。

STEP4、搅拌好的面粉，切成一块一块，擀成面皮，包入鸡蛋韭菜馅。皮薄馅多的关键就是，皮能多薄擀多薄，馅能包多少包多少。

STEP5、油温七八成热，包好的韭菜饼放入煎熟，一个一个很有成就感。刚煎好，吃起来外酥里嫩。我做了10个，刚出锅热乎乎吃起来倍儿爽。