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面的做法


全麦椰香面包


2024-04-26 16:05:32 ,


全麦椰香面包的做法配料表

  • 高筋面粉(今天用的臻谷农高筋粉) (320克)
  • 全麦粉(王后T150) (80克)
  • 细砂糖 (45克)
  • 全蛋液 (40克)
  • 椰浆(适当预留一点液体,看着面团的状态酌情添加。如果用椰子汁或者用比较稀的椰汁,那么用量就会有所区别,我用的是铁罐的高达椰浆,比较浓稠。) (240克)
  • 盐 (5克)
  • 鲜酵母(干酵母用量4克) (12克)
  • 黄油 (40克)
  • 椰蓉馅(表面装饰

全麦椰香面包的做法经验之谈

椰蓉馅是我事先做好的,可以参考我另一个菜谱。包不包馅料看自己喜欢,不用太纠结。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

STEP1、全部材料除去黄油和放在表面的椰蓉馅之外,其余材料放入厨师机桶,我是习惯液体放底部,面粉放上面,然后再放盐。酵母我是中途放的,因为广东的室温还有25,6度,这个看个人操作习惯哈。

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STEP2、揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。扩展阶段和完全阶段的之前有分享过。有弹性不易破的手套膜,做这种面包如果说你揉不了手套膜的话,稍微厚一点点影响也不大,没有吐司的要求那么高。

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STEP3、注意控制揉好面团度不要超过28度。把面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在2528度。今天一我是直接室,因为广东天气还是比较热,今天家里室26度,所以我一没有箱。

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STEP4、发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩,发酵看状态,没有特定的时间,我今天在室温下发了35分钟,发酵看状态,看状态,看状态!一定要学会这一点,很多新手直接一上来就问:我要发多长时间?你告诉我多长时间,我就按照你的时间来…没有的哈…

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STEP5、一发后给面团轻拍按压排气,不是揉哈!排气之后平均分成16等份,一个大约是48克左右(这个克数没有说精确到多少的,按照你的面团平均分16份就行,如果说揉面的时候控制不好液体量,多加了很多面粉的情况下,那么面团肯定是超重的)滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

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STEP6、取一松弛过的面团,擀成椭圆形或者小的薄片,然后压薄底边。可以放上你自己喜欢吃的任何馅料,也可以选择不放,我今天有一半放了一些蜜豆,因为家里刚好剩一点点蜜豆,把它消耗完。由上至下卷起,卷成橄榄型。卷的候不要就这样从上到下直接一卷,卷的候用几指顺带着轻轻一压,就像我们整形吐丝一样,卷过来,用指稍微按压一下。卷过来,指轻按压一下,全部卷完之后收口捏紧。如右下角一整形好。打薄边有利于收口的捏紧,有些朋友就是擀开,然后直接一卷就放在烤盘上。因为收口那里比较厚,卷的候又卷得比较小,就容易东倒西歪,二发好之后有可能全部倒向一边而收口露出来朝上,就不是很漂亮了。

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STEP7、全部整形好并列排入烤盘,准备进行二次发酵。

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STEP8、在度35-38度,度75%-85%左右的暖润处进行发酵。我是用发酵发酵,家用的也借助辅助二发。度,度。发酵跟发酵还是一定区别的,但是要求不高的情况下都用。发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,特定时间。我今天用了30分钟,状态到了我拿出来了。二发好的盘拿出来之后,记得先,190度。

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STEP9、二发好之后表面刷上蛋液(这个蛋液是另外的,不在配方表格的参数之内)。全部刷好蛋液之后,用面包割口或者比较锋利的片给面包中间割一道口。

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STEP10、放上事先做好的椰蓉馅。椰蓉馅的做法可以参考我另外一个菜谱。一定要放加工好的椰蓉馅,不要放那种买回来白白的椰蓉丝。今天用的椰蓉馅我是前两天做了放冰箱的,就直接拿出来使用了,具体重量我没称,喜欢吃的多放一点,不喜欢吃的少放一点,不过建议多放哦,因为超级香。

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STEP11、放入充分预热好的烤箱,上火170度下火180度烘烤20分钟。我的烤箱这个温度和时间出来表面刚好,如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

全麦椰香面包

STEP12、烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

全麦椰香面包

STEP13、放在我家阳台上拍的,阳光下的全麦椰香面包,食欲爆满。超喜欢这张图片,满满的治愈感。

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STEP14、在烘烤的时候就已经受到了香味的诱惑,面包还没出炉我就先泡了一杯黑咖啡,等着面包出炉,一个面包,一杯咖啡,周末的午后,惬意的生活

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STEP15、如果你也是椰子控,那么做起来吧,绝对可以满足你的味蕾,记得给蔡蔡交个作业哦。

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