 面的做法

静安面包房白脱小球

2024-04-26 16:05:32 面包,

STEP1、1、将牛奶，鸡蛋，糖，酵母，入主锅，1分钟37度速度3，酵母，夏天这一步可省略2、加入粉，奶粉，3秒速度3－63、启动3分钟4、加入软化黄油，再2分钟5、加入盐，再1分钟，整圆后放入一个深碗，盖上保鲜膜，在温暖处进行一发，时间在40－1小时

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STEP2、手指沾干粉，戳洞不回缩，一发结束

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STEP3、面团轻按排气后，12等分，滚圆，放置在模具上，进行二发。二发放在温暖的密闭空间内，加大盘开水以增加温度湿度辅助发酵，这个过程在40-1小时，看状态，体积长大1倍即可

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STEP4、二发结束后的样子，箱175度，提前预热，175度20分钟，随时观察表面，上色满意后马上盖锡纸，出炉后晾凉可食用

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STEP5、组织细腻，奶香浓郁

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STEP6、面包冷却后放密封袋封紧，杜绝和空气接触，常温放着就可以，后面两天吃的时候可以烤箱150度5分钟温一下。面包千万不要放冰箱冷藏，加快老化

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