瑶柱镜面蛋
配料
- 鸡蛋 （2个）
- 瑶柱 （10颗左右）
- 糖、盐 （少许）
- 酱油 （少许）
做法步骤
STEP1、瑶柱，整个菜的灵魂
STEP2、温水浸泡至软
STEP3、瑶柱撕成丝，另一方面同时开锅放水烧开
STEP4、鸡蛋打进碗里
STEP5、加水（温水），蛋水比例1：2.5，即一只鸡蛋5个半壳水
STEP6、加一点盐（瑶柱带咸不需太多盐）、糖打均，过筛去气泡
STEP7、加入瑶柱
STEP8、放入开水中大火蒸8分钟左右，根据自己炉头火力和器皿深度调整时间。可以包保鲜膜蒸以免水蒸气滴落
STEP9、平整的蛋面不需要加熟油，用勺子装点蒸鱼豉油，完成
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