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可颂造型牛角面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


可颂造型牛角面包的做法配料表

  • 王后高筋面粉 (250克)
  • 全蛋液 (32克)
  • 牛奶 (180克(新手留出15-20g的量))
  • 盐 (4克)
  • 白砂糖 (32克)
  • 干酵母 (3克)
  • 黄油 (18克)

可颂造型牛角面包的做法经验之谈

1.此配方含水量很高,打好的面团很粘,新手一定不要一次加配方中所有液体,而且不同品牌面粉的吸水量也不同,请自行把握。2.想要牛角造型更好看,牛舌擀出来的长度可以更长,层次就会更分明。卷的时候轻轻顺着往下卷即可,不要用力。

STEP1、黄油提前从冰箱取出软化,除黄油以外的材料用厨师机打至面筋7成,加入软化好的黄油打至面筋9-10成,能拉出薄膜,扯开的洞口没有锯齿,光滑均匀就是打好了。收圆进行基础发酵(温度28度,度75,大概70分钟)

可颂造型牛角面包

STEP2、发酵好的面团(如何判断发酵成功,用手指沾干粉在面团表面戳一个洞,洞口不回缩或者微微回缩就是发好了)等分成10份,收圆盖保鲜膜松弛20分钟。

可颂造型牛角面包

STEP3、松弛好的面团一次整形,用手掌按住底部(非光滑面)开始搓,直到变成水滴形

可颂造型牛角面包

STEP4、轻拍排气

可颂造型牛角面包

STEP5、用擀面杖擀成上宽下窄的牛舌状

可颂造型牛角面包

STEP6、擀完用手掌摸一下看看是否均匀

可颂造型牛角面包

STEP7、稍微整理一下倒三角的形状,撒上黑糖粉(也可以放黄油,或者蔓越莓干那些,量不要多)

可颂造型牛角面包

STEP8、由上至下卷好(卷的时候如果面团太粘手指可以粘点干粉)

可颂造型牛角面包

STEP9、开始二次发酵,温度30-33都,湿度80%。左右,大概一小时

可颂造型牛角面包

STEP10、提前预热烤箱。发酵面团表面刷蛋液,撒点芝麻。开始烘烤,EAT风炉175度15钟(大概13度150度。

可颂造型牛角面包


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