STEP1、夏天打面，液体类的可以冻成冰渣，这样打出来温度没那么高

STEP2、酥粒：把杏仁粉30g，软化好的黄油45g，细砂糖40g，低粉70g，一起倒在垫子上，带上手套，用刮板辅助，用手揉搓混匀，搓散成一小粒的即可…………这个用不完可以冷冻保存一个月

STEP3、椰奶卡仕达馅料：蛋黄30g和细砂糖12g盆里，用搅蛋器拌匀，加低粉12g和玉米淀粉5g，拌匀……把椰汁150g奶锅，盖上盖子，微微煮开就关火，不要让水损失太多，蛋黄，每都是搅匀再下一，把混合好液体回奶锅，最好用厚底奶锅，这样加热均匀，因为这个很容易，小火加热，要一面快速搅拌，煮到粘稠，打蛋器提起时很慢往下滴即可！趁热加白巧克力12g，搅拌至巧克力融化

STEP4、然后倒入一个烤盘里，把它铺开一点，贴面盖上保鲜膜放入冷冻15-20分钟让它冷却，一定要贴面，不要让水蒸气进去，这样冷却它会比较Q，用不完冷藏保存3天左右，

STEP5、榴莲椰奶卡仕达：从冰箱拿出冷却好的卡士达酱，倒入盆里，然后加入榴莲60g，椰奶卡仕达和榴莲肉的比例是3：1）因为加入榴莲搅匀会出水，所以做土司拌的时候稍微拌一下即可，而且不要加入榴莲太早，要不馅料出水会很稀，准备包馅再加榴莲，拌好就可以马上包馅最好…………………………如果是做餐包，那可以用搅蛋器搅匀，多搅几下没关系，因为餐包是爆浆的，要求稀一点，搅好之后馅料装入裱花袋备用

STEP6、爆浆小餐包做法：1.做冷冻：打，分割成40g一个，搓圆，盖保鲜膜密封，放入冷冻，三内用完要用时候拿出来常解冻，发酵到1.5倍大时，成型沾酥粒，或者提前一晚冷藏解冻，那可能拿出来时候已经发到1.5倍大了，没有发到，继续发酵1.5倍大，成型沾酥粒2.做冷冻，那能先分割，要先发酵，发酵再分割3.现做：打，发酵（度30湿度75%）40分钟，发酵，盖保鲜膜，大概发到1.5倍大发酵，分割成40g一个，大概有23个，轻轻整圆，要收很紧，容易裂，弄圆，底部收口行，个，沾酥粒，放入烤盘，间隔要开一点，个，

STEP7、二次发酵（37，75%湿度）大概一个小时左右，发到2倍大，直径大概8cm，然后上火225，底火140，烤6分钟，面上金黄色即可，出炉震盘，放凉了就挤馅料进去面包中间用剪剪个口，裱花袋的口不要剪太大，然后把裱花袋口挤入面包口子里挤馅，一个面包大概挤30-50g馅，就做好了，尽量当天吃完，吃不完就放冷藏，

STEP8、土司做法：打好后，直接分割150一个团，共六个团稍微拍一下，光滑朝下，然后折叠一下，搓一下变小长条，摆入烤盘，发酵（30，湿度75%）40分钟左右，变1.5倍大，此时把椰奶卡仕达醬加入榴莲，稍微拌几下即可，装入裱花袋，剪个手指粗细的孔团正反沾一点粉，拍几下拍扁，然后檊开，擀35cm长，翻，长，长，大概33cm长

STEP9、然后挤上榴莲卡仕达醬，在长边的顶部挤一排，上面留一点边，因为等下要包下来

STEP10、从上面扯面团包馅下来包好，再压着卷一次，然后卷好滚一滚，大概长条长32cm

STEP11、然后三个长条编辫子，底部接口朝下，三个长条头粘一块，要编宽，编出来往里收一收，长度17cm左右，宽11cm，

STEP12、刷上全蛋液，沾上酥粒，放入吐司盒，发酵（37，湿度75%）一个小时左右，发到面团最高处离边缘2cm，上火130，底火180，烤35分钟左右，出炉震盘，侧着倒出来，然后马上扶正