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面的做法


连图片都自带香气的—香葱面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


连图片都自带香气的—香葱面包的做法配料表

  • 王后日式面包粉 (300克)
  • 老面 (100克)
  • 奶粉 (18克)
  • 糖 (20克)
  • 盐 (4克)
  • 鲜酵母 (6克)
  • 蛋液 (30克)
  • 水 (170克)
  • 黄油 (20克)
  • 黄油(馅料) (30克)
  • 盐(馅料) (4.5克)
  • 黑胡椒粉(馅料) (适量)
  • 蒜末(馅料) (适量)
  • 香葱碎(馅

连图片都自带香气的—香葱面包的做法经验之谈

老面的添加一般占总面粉量的20%,稍微多一些也可以,我今天做的餐包,就多放了一些。口建议划得长一些,从头划到尾,深一些,这样更好看。

STEP1、除了黄油和盐,按照先液体再固体的顺序,把材料放入厨师机揉面缸,水要预留10-20克,老面也一起放入。

连图片都自带香气的—香葱面包

STEP2、低速混合至无干粉,转4档揉至可以拉出粗膜,加入软化的黄油,低速搅拌至黄看不见黄油,加盐,转5档快速搅打面团两三分钟。

连图片都自带香气的—香葱面包

STEP3、可以拉出有韧性的光滑薄膜即可,折叠整理面团,放入酵箱28度,75%度40分钟左右。

连图片都自带香气的—香葱面包

STEP4、取出醒发好的面团,称重,分割为11份,份60克。滚圆,放入发酵箱28度,75%度30分钟。

连图片都自带香气的—香葱面包

STEP5、松弛好的面团,轻拍排气,擀成椭圆形,如图,卷起来。

连图片都自带香气的—香葱面包

STEP6、收口处捏紧,两端轻轻搓几下,整理成橄榄形,摆入烤盘,放入发酵箱35度,80%度,发酵40分钟,至两倍大刷蛋液。

连图片都自带香气的—香葱面包

STEP7、发酵面包时候,做馅料,黄油软化,盐4.5克,黑胡椒粉少许,拌匀,拌匀。

连图片都自带香气的—香葱面包

STEP8、210度预热风炉。刷过蛋液的面包胚,用在中间划一道口子,建议划得长一些,从头划到尾,深一些,这样更好看。口处铺上馅料,铺多少根据自己喜好来。

连图片都自带香气的—香葱面包

STEP9、放入风炉内,设置温度180度,时间12分钟,时间,出炉放在烤架上晾至手温,装入保鲜袋密封,常温或冷冻保存。

连图片都自带香气的—香葱面包

STEP10、一般拍照一边吃,不知不觉3个面包已下肚!太香了,控制不住我自己啊!

连图片都自带香气的—香葱面包

STEP11、成品

连图片都自带香气的—香葱面包


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