STEP1、除了黄油和盐,按照先液体再固体的顺序,把材料放入厨师机揉面缸,水要预留10-20克,老面也一起放入。
STEP2、低速混合至无干粉,转4档揉至可以拉出粗膜,加入软化的黄油,低速搅拌至黄看不见黄油,加盐,转5档快速搅打面团两三分钟。
STEP3、可以拉出有韧性的光滑薄膜即可,折叠整理面团,放入酵箱28度,75%度40分钟左右。
STEP4、取出醒发好的面团,称重,分割为11份,份60克。滚圆,放入发酵箱28度,75%度30分钟。
STEP5、松弛好的面团,轻拍排气,擀成椭圆形,如图,卷起来。
STEP6、收口处捏紧,两端轻轻搓几下,整理成橄榄形,摆入烤盘,放入发酵箱35度,80%度,发酵40分钟,至两倍大刷蛋液。
STEP7、发酵面包时候,做馅料,黄油软化,盐4.5克,黑胡椒粉少许,拌匀,拌匀。
STEP8、210度预热风炉。刷过蛋液的面包胚,用在中间划一道口子,建议划得长一些,从头划到尾,深一些,这样更好看。口处铺上馅料,铺多少根据自己喜好来。
STEP9、放入风炉内,设置温度180度,时间12分钟,时间,出炉放在烤架上晾至手温,装入保鲜袋密封,常温或冷冻保存。
STEP10、一般拍照一边吃,不知不觉3个面包已下肚!太香了,控制不住我自己啊!
STEP11、成品