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面的做法


豆包肉包面皮


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


豆包肉包面皮的做法配料表

  • 面粉 (500克)
  • 牛奶 (130克)
  • 水 (160克)
  • 酵母 (3小勺(2.5g))
  • 糖 (20~25克)
  • 各种包子馅 (另附方子)

STEP1、温牛奶,水,糖,酵母加入面粉中。

豆包肉包面皮

STEP2、用筷子搅拌成比较均匀的絮状。

豆包肉包面皮

STEP3、揉光后盖上保鲜膜,冬天10多度的室温放一晚。室温高的,也可以入冰箱冷藏,第二天早上提前拿出来回温继续发。

豆包肉包面皮

STEP4、第二天也就刚发到2倍大小,刚顶到一点点保鲜膜的程度,可以了。拉开蜂窝状组织蛮好了。现在觉得也不用追求一发特别大,更重要的是后面还要揉到位。

豆包肉包面皮

STEP5、取出稍排气,均分成2份。蒸锅上下两,1份。

豆包肉包面皮

STEP6、块切成7个剂子,个剂子,这步就是面皮好吃的诀窍了,反复多,到本来软软的面点儿气都没有,觉得它越变越紧实,崩得紧紧的那感觉。

豆包肉包面皮

STEP7、擀皮,中间稍厚,这一步以前我都是手按的,按差不多均匀些也能包。看北方人用擀面杖擀得皮子飞起来,擀面杖我不会用啊这两次做包子又尝试用好像有点意思了。

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STEP8、豆沙馅提前一天煮好炒好,另附一个谱记录下方子。豆沙馅冷得时候是固体,还是比较好包的,随便捏几下都大差不差。肉馅水分多,包得比较辛苦,不过新学一招,肉馅先冰冻下再包据说会好,改天试试。

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STEP9、包好的桌面上排排坐,进行它们的二。等上下两层的全部包完,前面的也差不多了,后包的放下层,前面的放上层,上锅蒸时它们还会。每次蒸完下层都长得比上层的胖不少,后包的放下层)

豆包肉包面皮

STEP10、冷水上锅蒸20分钟,闷5分钟,出锅。本方的量做了14个中等个头的豆包,50克面团,40克豆沙馅儿。6个小宝的,30克面,25克减调味豆沙馅儿。

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