STEP1、400克面粉兑水和成面团，软硬没有要求。揉好后醒20分钟。

STEP2、兑水反复洗面，就像揉面的方式那样洗，洗的过程中面可能会散，没有关系，捏在一起继续洗。洗面的水倒入另一个盆中静止，让淀粉沉淀。

STEP3、大约5到6次，到，到，这就是筋了。把筋冲干净，如果担心不干净，可以放在中泡时。

STEP4、把面筋隔水蒸15分钟，取出后放置一边自然冷却，然后切块。

STEP5、洗面剩的水静止3-4个小时后，将上面的清水倒掉，尽量将清水倒尽。底下沉淀的就是淀粉，搅拌均匀。我用电饼铛做的面皮，也可以隔水蒸，两个都试过，效果差不多，电饼铛比较省事。先薄薄的刷一层油。

STEP6、倒入两勺淀粉水，摇晃电饼铛，使之均匀。也可以用勺子底部画圆，比较了一下，勺子底部画圆更加均匀。

STEP7、将电饼铛盖上，上下两层加热。我的电饼铛没有分档，直接打开加热至面变成透明，起泡。

STEP8、用筷子揭起，切条。

STEP9、配上面筋，调料。特殊时期，家里没有黄瓜和豆芽。只能这样孩子很喜欢吃。