STEP1、全麦高筋面粉100g，我用的是展艺黑全麦粉。

STEP2、普通高筋面粉260g称重的时候没拍到

STEP3、牛奶270g常温，加入盐2g，白砂糖10g

STEP4、5g7g酵母加入牛奶里化开，根据全麦面粉比例调整，全麦越少酵母越少。

STEP5、牛奶溶解酵母后，将液体一起加入面粉。一边加一边用硅胶刮铲搅拌，不要用手，这时候面粉很粘。液体不要一下子全部加入，要慢慢一点点加入。

STEP6、这时候的面粉很粘手，不要去揉。

STEP7、用刮铲简单整理一下形状后，用保鲜膜盖好醒面20分钟。

STEP8、黄油2530g左右，微波炉三十秒化开。

STEP9、化到这个样子就差不多了，搅拌一下

STEP10、醒面20分钟后，倒入面团中。

STEP11、这个时候可以用手，也可以用刮铲和筷子

STEP12、简单揉两下，让黄油均匀粘在面团表面

STEP13、整理成一个简单的圆形，醒面20分钟。这个过程中，面团会比较粘手，如果实在太粘可以让面团多醒一会儿。

STEP14、醒到不是特别粘手的时候可以拿出来摔打一会儿，有全麦面粉，手揉成膜比较难hh我也不想摔打太久，是个体力活。

STEP15、十五分钟左右后差不多能得到一个可以透光的粗膜的样子，然后就可以去发酵了。

STEP16、盖上保鲜膜，室温发酵一小时

STEP17、发酵至差不多两倍大，手指蘸面粉撮下去小孔不塌陷不回缩就是发酵的差不多了。

STEP18、简单对比一下，发酵前后

STEP19、液体和面粉比例恰当的时候，发酵好的面团可以完整的拿出来，基本不会粘太多在盆里

STEP20、分成三份

STEP21、擀平，不用特别用力，不要破坏面筋的结构

STEP22、反过来向内折一下

STEP23、一头卷起一头收紧

STEP24、模具内刷点油，放入卷好的面团

STEP25、烤箱温度调零，放一碗开水，盖上保鲜膜进入烤箱发酵。温度参考：2530摄氏度，湿度参考：4060摄氏度。

STEP26、发酵大约一小时。我家烤箱温控不好，所以买了个温度湿度计辅助，后来慢慢就比较容易成功分了。

STEP27、我准备烤山形的，所以发到快接近模具口就可以了

STEP28、刷蛋液

STEP29、可以撒一点燕麦片或者芝麻，也可以不撒

STEP30、烤箱预热180摄氏度，进入烤箱烤20分钟左右上色满意后及时加盖锡纸。（左边的发酵没到位sosad）

STEP31、发得好的和不好的很大差距啊

STEP32、新手一定要注意，烤箱温度时刻监控hh尤其是像我一样家里烤箱温度不准的。

STEP33、切记！不要让猫猫来捣乱

STEP34、不一定非要揉到极致的手套膜，内部组织也很棒，家里人都很爱吃