面的做法绵软如云小面包绵软如云小面包的做法配料表
STEP1、电子秤称好350g高筋粉后,加入1g盐。因为觉得电子秤称小剂是准,般小剂称我是勺。注意是,盐,盐。 STEP2、加入30g糖,两勺。糖“吃掉,两勺,其实吃起来不甜,大家按照自己的口味来调整,我还试过加3勺,味道变化不大。糖、糖。根据自己的喜好调整吧。我建议最少加1勺,帮助更好的发。面包的成败,发是关键的一步。 STEP3、30-45g黄油,我都试过,影响不大。家里剩下的这块46g直接拿来用。切片是更好的熔化,否则在微波炉里会炸(是的,我炸过,洗微波炉洗哭,一半是难洗一半是,黄油。另外根据小高姐说,用植物油也可以,我准备接下来就试试,黄油。 STEP4、50ml温水用量杯量好,加入3g耐糖酵母。注意,画个重点,这里称酵母的量勺是5ml的(5ml3g酵母。 STEP5、充分搅拌酵母水,大概成这样奶白色。小高姐说过,酵母起效需要水,所以先用水将酵母化开将酵母充分激活。 STEP6、加入牛奶,至量杯200ml处。水和牛奶不一定要按照方子里来,总量到200ml即可。酵母在水里更好化开,加牛奶使面包更具风味。根据自己需要来。 STEP7、打一整个鸡蛋进量杯,小、中、大的鸡蛋我都用过,没啥区别。 STEP8、加入鸡蛋以后充分搅拌成这样的酵母牛奶鸡蛋液。蛋黄的颜色会影响到面团和最终面包的颜色。 STEP9、开始揉面了,准备好材料,开好视频(避免揉面的时候无聊)玻璃杯里的水是自己喝的,不是加入面团里的... STEP10、这个面团比较粘手,建议大家可以和我一样带上手套,用皮筋收个口,免得手套被面团“拽走”。 STEP11、一边加液体一边用筷子搅,我只有两只手,所以这里只能看到加液体。 STEP12、倒完是这个效果。开始揉吧。 STEP13、一开始它是这样的。 STEP14、3分钟以后它就成了一个粘手的面团。然后你就盖上个盖子,或者封上保鲜膜,饧面20分钟。 STEP15、这个时间里你可以用微波炉熔化黄油,30秒一次,拿出来晃一晃,看黄油的状态,不要一次打太长,会炸。我这里是30秒一次,打了两次的效果。重点是,晾凉。 STEP16、20分钟以后回来,加入黄油。(照片时间在这里跳跃了,因为第一次做的时候,回来就忘记拍照了) STEP17、两种手法交替使用,将黄油揉进面团。一开始是将面团外沿往中心扯着揉。 STEP18、还可以抓揉。 STEP19、2分钟后黄油慢慢在盆底见不到了。 STEP20、盆底几乎见不到黄油,面团也可以扯长,这个时候就可以开始摔了。 STEP21、摔一下揉两三下,2-3分钟后,面团就这样了。摔面团真的很开心... STEP22、盖上盖子或者封保鲜膜,继续饧面20分钟。这里不仅是为了继续长面筋,也是为了让酵母“醒过来。时间不够可以跳过22-23步。 STEP23、20分钟以后回来揉1分钟。 STEP24、越揉越不光滑我也不知道为什么,不过影响不大,准备装袋了。在我这里这个面团依然比较粘手。 STEP25、保鲜袋就可以了,面团装进去,排出多余的空气,拧麻花式收口。反过来,将收口朝下压着。 STEP26、进冰箱冷藏室冷静一下。明天见。 STEP27、12-20小时拿出来都没关系,我都试过,影响不大,你可以看出来它涨大了。你可以等它回温,也可以不等,因为接下来的整形过程,它会慢慢回温,影响不大。 STEP28、垫子和手上都要沾上足量的干面粉,一定要多,不要怕,因为这个面团含水量大,十分粘手沾案板沾擀面杖。 STEP29、取出来手压压扁,大概整成个圆形,方便下一步整形。手整即可,你能看到面团里有很多酵母发酵产生的小气泡,我们下一步整形再去赶他们。 STEP30、分剂子。我有分面板,但感觉还是菜好用。菜上沾点面粉,也可以不沾,影响不大。 STEP31、1/2—1/4—1/8—1/16所以我们这个方子的量就是16个小面包。 STEP32、每个剂子都撒上足量的干面粉,待用。 STEP33、用擀面杖,直接按照剂子的形状擀开。这就是为什么我们的面团是整成圆形,并且按照圆心分割。方便整形,也方便等分。 STEP34、从大头往下卷起。 STEP35、ta-da! STEP36、你还可以自行创造。这个是整太长了,我整形很差,所幸自己吃不讲究。 STEP37、紧凑一锅将将好。 STEP38、我用烤箱发酵的,底下放一碗水。不放也可以,影响不大。碗不能接触到发热管。 STEP39、50-60分钟。别发太久,不然会酸。我利用这个时间拖了个地。 STEP40、大概发成这个样子,取出来。 STEP41、预热烤箱,上下火180度。 STEP42、预热好后放入面团,我用了13分钟。实测12-15都可以。区别是外壳软,中等,硬厚的区别。根据个人喜好来。 STEP43、烤制的时间短,就不要干别的去了,收拾收拾厨房卫生(我家烤箱在厨房,时不时去看一下。表面上色到你喜欢得程度盖锡箔纸。 STEP44、时间到了出锅,丑但好吃。到这一步并没有结束哦。 STEP45、如果你直接将上面的面包放凉,面包底部的水蒸气是没有办法排出的,所以及时将面包移至烤架上晾凉。 STEP46、扯一下看,是拉丝的,非常非常柔软。以上就是我得绵软如云小面包,其实面团做好了,你用它做土司或者其他形状面包都可以。祝大家吃的开心。Bonappeitt 温馨提示:本文收集了绵软如云小面包的面的做法, 面包的面的做法,小面包的面的做法, 您还可以浏览 菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 / 申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。
面的做法
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