面的做法新加坡肉脞面2024-04-26 16:05:32 新加坡肉脞面的做法配料表
STEP1、肉汤猪大骨凉水浸泡20分钟,去血水。600毫升热水泡发香菇,约45分钟。煮锅内放2升水,水滚后加入1千克的猪大骨、凤尾鱼干、大豆大火煮开。 STEP2、红烧香菇:将泡发好的香菇捞出去掉蒂切片,放回香菇水中,加入冰糖、生抽、老抽、蚝油、鱼露、黑米醋和香油,大火煮开转小火,共约1小时。 STEP3、把猪瘦肉和猪肝切片,分别倒入等量的1茶匙的生抽、1/8茶匙的白胡椒粉、1/4茶匙玉米淀粉,用手抓匀。在猪肉糜中倒入1茶匙的生抽、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙玉米淀粉、1茶匙香油 STEP4、将煮好的肉汤过滤,倒入1/2茶匙的糖、1茶匙的盐、猪肉丸,盖上盖子焖煮。 STEP5、一人份:取50克肉糜、25克瘦肉片、25克猪肝片及适量的肉汤,用量确保食材分离即可。而后在上述肉丸汤中煮熟(用漏沙托底)煮75克的面条和15克的豆芽。 STEP6、碗底倒入2茶匙的猪油(带肉丁的),2茶匙的生抽,1茶匙黑米醋,1茶匙鱼露,1茶匙辣椒酱,3茶匙红烧香菇汤),倒入煮熟的面条和豆芽,拌一下。加入煮好的肉糜,瘦肉片和猪肝片,淋上适量的红烧香菇, 油炸肉丁,香葱粒及生菜。
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