|
面的做法面包常用方子、常识及小技巧2024-04-26 16:05:32 面包, 面包常用方子、常识及小技巧的做法配料表
STEP1、揉好面，室温28度第一次发酵至二倍大。
STEP2、分割滚圆，松驰15-20分钟
STEP3、擀卷成吐司，二发，放发酵箱（32度）发至8、9成满（用指轻按一下，有一点点留痕就是发酵好了）
STEP4、成品。
|
做了几次豆花后总结下经验记录下来，免得下次要做又忘记啦，哈哈哈哈。一、厨师机揉：1.一二（各2分钟，共4分钟），2.三8分钟，放，3.一2分钟，4.二5分钟，三15--20分钟（三20分钟），出手套膜。（粉500克增加前揉）二、揉度在24--26度，能超过28度，所加冷揉，加冷藏，冷藏粉，揉盆。（近通过冰袋绑在揉桶完美解决问题。）三、一度在175--180度，度94度。450克180度40分钟（箱层），小175度25分钟。（我家箱偏高612度，在100120度6度，在140度1012度）。模一，导热性模需要会短很多，很漂亮。在（约15分钟）盖锡纸。四、度：一27-28度
明知道喝奶茶会失眠还是控制不住自己...喜欢喝奶茶续命的姐自己动起来哈一、厨师机揉：1.一二（各2分钟，共4分钟），2.三8分钟，放，3.一2分钟，4.二5分钟，三15--20分钟（三20分钟），出手套膜。（粉500克增加前揉）二、揉度在24--26度，能超过28度，所加冷揉，加冷藏，冷藏粉，揉盆。（近通过冰袋绑在揉桶完美解决问题。）三、一度在175--180度，度94度。450克180度40分钟（箱层），小175度25分钟。（我家箱偏高612度，在100120度6度，在140度1012度）。模一，导热性模需要会短很多，很漂亮。在（约15分钟）盖锡纸。四、度：一27-28度
