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面的做法


圣诞老人面包&圣诞树面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,


圣诞老人面包&圣诞树面包的做法配料表

  • 高筋粉 (400克)
  • 里海酸奶(自制无糖) (200克)
  • 牛奶 (85克)
  • 细砂糖 (50克)
  • 盐 (4克)
  • 黄油 (30克)
  • 干酵母 (4克)
  • 蛋液(表面装饰) (适量)
  • 红曲粉 (适量)
  • 葡萄干 (2粒)
  • 糖粉 (适量)

圣诞老人面包&圣诞树面包的做法经验之谈

如果只有一个烤箱,第一盘烤的时候,第二盘可以先放冰箱冷藏即可延缓发酵速度。

STEP1、所有材料除黄油和酵母外揉到光滑,加入黄油和酵母揉到扩展,(手揉的话先加酵母揉匀,再加黄油揉到扩展。)进行基础发酵至大概两倍大,分成2份。然后老爷爷一份再分成2:3:5的面团,大致是73克,112克,182克。圣诞树分成11份,一份略大,35克*10份,57*1份。这些面团滚圆松弛15分钟。图中是老爷爷的面团。

圣诞老人面包&圣诞树面包

STEP2、先把老爷爷最大的面团擀成如图一样,大概长24公分,下面最宽处大概15公分,然后上面尖一点。这张图被我误删了,用的turkey-2的图。

圣诞老人面包&圣诞树面包

STEP3、然后把112克的面团擀成半圆,(大概13.5公分*20公分)用割成如图一条条。就是老爷爷的胡子。

圣诞老人面包&圣诞树面包

STEP4、把胡子组装在刚刚的大面团下方(宽的一头),胡子稍稍理一下,显得自然一些。大概覆盖住3分之1多一点。

圣诞老人面包&圣诞树面包

STEP5、最后将73克的面团分成13克(鼻子),24克(帽子顶上的球),剩下的搓成长条卷成帽檐。组装上去,即可进行最后发酵。

圣诞老人面包&圣诞树面包

STEP6、最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180度烤箱中层上下火烤10到15分钟左右,取出在帽子和鼻子上涂红曲液(红曲适量加一点点水混合),然后继续烤10分钟左右,至上色满意即完成。

圣诞老人面包&圣诞树面包

STEP7、接下来做圣诞树。

圣诞老人面包&圣诞树面包

STEP8、将最大的面团搓成略长的树干摆在最下面,其余面团滚圆如图组装起来,面团之间留一点空隙,因为发酵会长大。然后就可以最后发酵了。

圣诞老人面包&圣诞树面包

STEP9、最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟左右,至上色满意熟了就可出炉。

圣诞老人面包&圣诞树面包

STEP10、出炉放烤网晾凉,撒糖粉装饰即可。

圣诞老人面包&圣诞树面包


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