STEP1、准备材料。

STEP2、排骨斩2公分*2公分，装盆用清水加盐浸出骨髓里的血腥，约30至40分钟)再用清水漂洗，干水、落生粉、蛋、姜葱芫西香芹头汁、五香粉少许、盐、糖少许，糖不能多，糖多“抢火”炸时会焦)拌成糊状，腌半小时。

STEP3、腌肉其间我们来煮醋备用，先起油鑊爆香姜蒜至金黄色。

STEP4、倒入白糖碗、致美斋米醋大碗、海天西红柿5匙、匙、水小碗，盐0.5克、这是一斤排骨的糖醋用量)。

STEP5、中火煮至略稠，捞起姜蒜

STEP6、这时要多铲翻动收细火防焦底，煮至用镬铲拉起静止时能挂成线(即行家讲的拖起老鼠尾)为度，为度。

STEP7、加入致美斋蚝油1匙铲混即可铲回碗备用。

STEP8、起油镬开中细火，将腌好的排骨上粉。

STEP9、上好粉轻轻筛一筛以防沾底掉粉。

STEP10、这时油温正好，要高温落镬，轻轻推散开至皮硬。

STEP11、收细火至油面蒸汽少。

STEP12、再改用大火逼至金黄篱离油起，凉1至2分钟。

STEP13、先将煮好的醋落镬再落炸好排骨翻混起镬上碟。