STEP1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

STEP2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉

STEP3、锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用

STEP4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄

STEP5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

STEP6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

STEP7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可