STEP1、将牛腩切成丁，用冷水浸泡分钟，去除血水。

STEP2、牛腩焯水：冷水下锅，煮至牛肉完全变色且不再渗血，撇去浮沫后捞出，沥干水分备用。

STEP3、备好炒牛腩的香料如下：八角、桂皮、陈皮、香叶、冰糖、干辣椒、葱段、姜片。

STEP4、热锅下油，待油八分热即可下八角、桂皮、陈皮、香叶。爆香后拨至一旁，此时香味已经入到油里。然后下冰糖，熬至完全融化并呈现焦糖色（褐色。

STEP5、牛腩入锅，快速翻炒上色。同时放入准备好的葱段、姜片和干辣椒。

STEP6、继续快速翻炒，让牛腩均匀裹上糖浆，否则很容易烧糊。看我飞舞的锅铲，感受下我的速度。

STEP7、翻炒至牛腩均匀上色后，加入适量生抽提味。继续翻炒片刻，倒入事先准备的热开水，没过牛腩，并放入二分之一颗洋葱。

STEP8、煮沸后加入一小匙盐（之后还要再加一次），倒入电饭煲，焖分钟左右（高压锅－分钟即可）。焖，汤肉分离，弃掉香料。

STEP9、两个西红柿去皮，可以用开水烫，嫌麻烦的直接削皮也可以。一个切小丁，一个切滚（大块。

STEP10、剩下的半个洋葱切小丁。（我是事先切的洋葱，图中的两大块是进了电饭煲的另半个，备菜的顺序大家可以自行调整。）

STEP11、热锅下油，至八分热下西红柿小丁（注意大丁先不放）和洋葱丁，翻炒至西红柿软化。

STEP12、将焖牛腩的汤倒入锅内，并加入剩下的西红柿丁，此时可以加适量番茄沙司增加稠度，也可不加。煮至西红柿软化，放入牛腩。

STEP13、加入适量热开水没过牛腩，煮开后盖上锅盖转文火慢炖约分钟。出锅前加入一小匙盐，根据个人口味加入少量鸡精（可不加。盛出装盘，撒上葱花，完成！