STEP1、猪肘我提前泡了一早上去血水，没有这个时间就泡一个小时

STEP2、捞出来擦干水分

STEP3、拿个喷火器喷表面，没有的童鞋可以学习王刚老师用烧热的铁锅代替，还可以请肉贩子买的时候处理好

STEP4、烧到有些发黑就可以，这一步是为了褪毛和去除腥味

STEP5、加入姜片一起焯水，水开煮5分钟

STEP6、八角4g

STEP7、小茴香1.6g

STEP8、肉桂2g

STEP9、丁香3个

STEP10、花椒1.1g

STEP11、肉蔻1.4

STEP12、草果去子，1个

STEP13、砂仁1.1

STEP14、香叶1.1

STEP15、甘草1.3

STEP16、陈皮2.4

STEP17、用纱布包起来

STEP18、猪肘焯水后用清水冲洗干净，重新准备一个锅5斤水，然后准备基础高汤，这里是考虑到大家时间有限就不做复杂的标准高汤了，一个清鸡汤浓汤宝

STEP19、猪皮两块，140g，增加粘稠度

STEP20、大地鱼干半个，没有可以不放，增香

STEP21、准备冰糖

STEP22、麦芽糖，差量法计算。放在秤上归零，然后加入锅中，剩余放回天平，然后重量差就是加入的量

STEP23、加入耗油，生抽老抽等

STEP24、大火烧开，转小火炖3个小时