STEP1、我用的是牛肉辣椒条，就是牛里脊边上一块辣椒形状的肉，特别嫩。牛里脊或者牛外脊都可以，都适合滑炒。青椒我用了线椒。

STEP2、把青椒洗净，切块。大葱，蒜瓣和姜片都准备一些爆锅用。再用小碗加2勺生抽，1勺老抽，2勺耗油，1勺淀粉、1勺料酒，调匀成料汁备用。

STEP3、牛肉的腌制，这步特别关键，不管是炒牛肉还是煮牛肉都离不开这步的腌制。为什么饭店里的牛肉特别嫩，因为饭店里腌制的时候都会加很多和加点小苏，为什么特别滑，因为腌制的时候放了蛋清。小苏是食用添加剂，就是碳酸氢钠，起膨胀作用，腌制时放点牛肉会膨胀，起到口感厚实软嫩的作用。话说过来，汽饮料里的气泡也是碳酸氢钠在起作用。讲讲腌制步骤：把上个步骤里调的料汁的半倒入在牛肉片里，再加入半个鸡蛋清，用手顺个由慢快的，等到牛肉把汁液都后，再加入20克，再被，然后加入2克小苏，再加20克。放冰箱腌制半小时或更多时间，等待入味和汁液被牛肉。煮牛肉这步是相的。

STEP4、炒制过程：1、锅内放一点点油，油热炒青椒至断生，盛起放一边2、锅内再放入油，可多放点，油热下入葱姜蒜煸炒出香味3、放入牛肉炒至变色，徐徐淋入剩余料汁，中大火边淋边翻炒，酱汁全部过上牛肉后，再倒入青椒翻炒几下盛起装盘。

STEP5、这一份耗油牛肉可以吃下几碗饭。