STEP1、鸡蛋打散，加盐、鸡精调味，加一小勺淀粉、一汤匙水拌匀。（打蛋朝一个方向打才会蓬松，上回看我同事打蛋才发现他来来回回打蛋，蛋都扁塌塌的，我还以为所有人都是一个方向打蛋的）速热，手离锅5cm感觉到热，下油，油温稍热一些，倒入蛋液。待蛋液底部基本成型，轻轻推动蛋液使上面的蛋液流下来（蛋蓬松的窍门1:不要过度划散）。待蛋液基本成型，用铲子分块，加一汤匙水，关盖焖半分钟。（蛋蓬松的窍门2，加水焖蛋）起锅待用。

STEP2、西红柿皮切十字，用开水烫，去皮。一个西红柿切块待用，一个西红柿切小块（也可以切丁。速热，倒入小块的西红柿，关盖焖煮半分钟，开盖，用铲子轻轻按压，出现泥状时加入一粒冰糖，继续翻炒成泥。

STEP3、加入另外一个西红柿，稍稍翻炒，加入焖好的蛋。关盖焖煮半分钟。

STEP4、虾仁加一勺料酒，盐、鸡精、蚝油、淀粉适量。加入虾仁，关盖焖煮半分钟。开盖稍稍翻炒，至虾仁熟透。

STEP5、浇在米饭上，就完事儿。