STEP1、咸肉切丁，可以切大点，炒后缩得都看不见了，然后这块肉也没什么肥油。

STEP2、怕腥气所以放了姜和少许料酒处理，炒出肥油。

STEP3、淘米，淘到水变得清澈，这样会让米饭粘性降低，粒粒分明。水米比1:1，会比较有嚼劲。喜欢黏糊米饭的，可以多加水，或者米不淘这么干净。

STEP4、肉去油放入锅中，不怕油多的亲可以把油也倒进锅里。记得拌匀，不然放的时候什么样，煮完还是什么样。

STEP5、香菇去蒂切丁。

STEP6、放入剩下的咸肉油中翻炒。

STEP7、大米煮熟前十分钟放入香菇。

STEP8、上海青洗净，切小粒。

STEP9、加些油，翻炒，此时尝一尝米饭咸度，不够咸，可以炒菜的时候放入一些盐调味，或者放些鸡精，想清淡些可以不放。

STEP10、去除青菜汁，倒入煮好的米饭中，翻拌，动作轻些，保证米粒完整，不怕油，可以放些猪油或香油，会比较油润，好看好吃。

STEP11、为了好看，菜有些少，其实小伙伴们喜欢什么都可以放进去，比如豆干，多放些青菜，胡萝卜丁，花生米等等，提高蛋白质的含量，减少米饭，咸肉也可以换成更健康的鲜五花肉。春夏日配一碗素汤，秋冬天配一碗蹄花汤，完美！