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鲜笋百叶包


2024-04-26 16:05:32 ,,,

鲜笋百叶包的做法配料表

  • 主料：
  • 鲜笋400克
  • 培根（或者火腿）4大片 （用咸肉或火腿更好）
  • 高汤（大骨汤或鸡汤、肉汤）800ml
  • 百叶包材料：
  • 百叶（薄豆腐皮）1-2大张
  • 肉馅250克
  • 料酒1大勺
  • 盐1小勺
  • 糖1小勺
  • 蛋清1个
  • 香油1小勺
  • 干淀粉1小勺
  • 胡椒粉少许

鲜笋百叶包的做法经验之谈

1、挑选春笋的时候要选择饱满厚实的，用手指甲掐一下根部，掐得动并且有少许汁水的，才是新鲜的嫩笋。2、春笋在烹调前需要先焯水去掉它的青涩味道，可以在水中放一点盐，效果更好。3、这道菜里的咸肉用自家腌制的咸肉或者买来的培根、金华火腿都可以，味道都很好，另外由于每种腌肉的咸度不同，所以最后要试一下咸淡来决定是否要加盐还是增加一点高汤。

STEP1、鲜笋剥去外壳，切掉老梗部分，切成2-3cm的大块，放入沸水中煮5分钟，去涩味，然后捞出沥干备用

鲜笋百叶包

STEP2、培根（或者火腿）切成小块，葱切末、姜切片（还有一部分切成碎末准备放入肉馅中）

鲜笋百叶包

STEP3、肉馅中加入料酒、盐、糖、胡椒粉、蛋清、香油、淀粉、葱姜末顺时针方向搅拌上劲

鲜笋百叶包

STEP4、大百叶分切成12cm左右的小正方形

鲜笋百叶包

STEP5、每张小百叶里包入适量调好的肉馅

鲜笋百叶包

STEP6、把百叶包装入深盘，淋上些许高汤，上锅蒸10分钟左右

鲜笋百叶包

STEP7、锅中放入高汤、培根片、笋和葱姜大火烧开，转小火煨煮10分钟

鲜笋百叶包

STEP8、把蒸好的百叶包连同汤汁一起倒入锅中，继续煨煮20分钟

鲜笋百叶包

STEP9、最后可以根据汤汁的咸淡少量放一点盐调味

鲜笋百叶包

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