STEP1、鸡蛋液打匀，香葱切葱花，姜切丝，香菜切段，菠菜摘好洗净去根，牛肉末备用。

STEP2、锅内放入少量油，待油热，放入姜丝爆香。

STEP3、向锅内加入牛肉末。

STEP4、煸炒至去血水。

STEP5、向锅中加入开水。

STEP6、撇去表层浮沫，大火将汤汁烧沸，向锅中加入菠菜。

STEP7、撒一点盐调味。

STEP8、淀粉加适量水调成水淀粉，向锅中倒入水淀粉。

STEP9、倒入蛋液，待蛋液成型，关火，盛出即可。