STEP1、肥牛片或牛里脊切成想要的大小，加入少许生抽，料酒，蛋清，淀粉抓匀，至少放置在15分钟入味。

STEP2、西红柿洗净去蒂去皮切丁，小洋葱去皮切丝待用，

STEP3、锅内放油，比平时炒菜油稍多，大火烧热，这个很重要油一定要热，但也别冒烟哈，下牛肉快速翻炒，炒至大部分无血色，有一点血色也没关系，反正大约八分熟，千万别炒老了，盛出待用，

STEP4、还是这锅啊，下洋葱炒香，不用放油，锅里油不够就把牛肉片里的油倒出来，我是不喜欢油多，土豪随意哈，然后下西红柿炒炒炒，加少许生抽，这样西红柿能快点出汁，这时火是中小火哈，加少许糖，想加蕃茄酱的这时加，我一般冬天加夏天不加，因为夏天西红柿好啊，

STEP5、西红柿炒的差不多软烂了，加牛肉片大火翻炒片刻，加水淀粉勾芡，起锅装盘！