之前有很多朋友说为什么牛肉馅儿馄饨吃起来不细嫩、咬不动，今天把制作牛肉馅儿的全过程更细致的给大家说一下。首先，买牛肉就得买不带筋不带油的纯肉，回来切肉的时候有少量筋再挑出来。然后，牛肉切小块，放料理机启动绞肉功能，加入食用油（我今天用的亚麻籽油，特别香，加八角、姜煮的水一起搅成肉馅儿。其次，调馅儿的时候加鸡蛋或者蛋清，加淀粉，这样牛肉会更细嫩哦！最后，活馅儿也是关键，一定要向一个方向搅拌活馅儿，而且是多次少量加水！再啰嗦一句，今天我做的馅儿食材有：牛肉，芹菜，焯过水的小油菜，炒香的胡萝卜，葱花。好了，今晚你们也可以试试了

• 盐 （适量）
• 牛肉 （500克）
• 鸡蛋 （2个）
• 水 （100克）
• 姜 （3片）
• 馄饨皮 （200张）
• 酱油 （适量）
• 葱 （适量）
• 胡萝卜 （2根）
• 淀粉 （适量）
• 芹菜 （适量）