STEP1、茄子切成6cm的条状，加一小勺（5g）盐浸泡2025分钟。肉切小颗粒，加适量盐，一勺生抽，料酒、生粉腌制10分钟。蒜头拍扁，小米椒和小葱切碎备用。

STEP2、浸泡的茄子取出冷水冲洗，用手挤压拧干水分。热锅，加入茄子翻炒煸干水分，约3分钟闻到茄香味时盛出。

STEP3、煸干水分盛出。

STEP4、锅中热油，加少许盐，防油花四溅。

STEP5、调中火，茄子入锅油炸1分钟用漏勺捞起，沥干油分，然后装盘备用。（油炸时间最多不要超过2分钟）

STEP6、盛出控油。

STEP7、锅中热油，加蒜头姜沫和小米椒爆香。

STEP8、加入肉粒快速爆炒。

STEP9、加入茄子，淋入一勺生抽。

STEP10、加少许热水煮约1分钟，再淋入一小勺白醋翻炒，防止茄子变黑。淋入一勺料酒，撒入葱花即可出锅。

STEP11、出锅啦，鲜香绵软。