STEP1、猪手洗干净，从最上面很多肉的位置开始起，把肉和骨头分离起出来，这个如果在外面买的可以顺便叫卖肉帮忙拆骨，这样简单多了。冰箱准备一些冰块或者冷开水备用。

STEP2、先烧开水，放料酒，生姜片，把起出来的猪手先过一下水，将血水倒掉，洗干净。再另外烧一锅水，放猪手肉，所有香料，生抽一起煮，煮开后转中火，大概煮30分钟左右就可以了。关掉火将肉拿出来，用冷水冲干净，一直用冷水泡到猪手完全冷却（我是提前准备一些冷冻的饮用水来泡的）

STEP3、泡凉了的猪手就是这样稍微晾一下，然后用保鲜膜赶紧紧紧包起来，一定要紧紧的包，有多紧包多紧，不然影响后期切片的效果，包得不紧，肉一切开会散开。有些朋友会在水煮猪手的时候就用绳子或者草绳将它紧紧的裹起来一起煮，这个也可以，看个人方便，我就因为找不到草绳子就该用保鲜膜了。

STEP4、裹紧的猪手肉放冰箱冷藏两三个小时就可以拿出来切片开吃啦

STEP5、个人工问题，建议陶瓷会切得更漂亮，没有就将就一下吧

STEP6、沙姜切碎，起油锅，炒香后放酱油。大功告成了