STEP1、将猪手洗净剁块（一个猪手剁四块）。反复冲洗至没有血水。用两个青柠挤汁，腌制半小时以去除异味。半小时后，洗净

STEP2、猪手凉水下锅，开锅后六分钟捞出，其间加料酒适量去除异味。（不盖盖儿）

STEP3、洗净的猪手沥干水分备用

STEP4、葱姜等备好，炒制时爆香用

STEP5、锅中倒入适量油，加入葱姜、香叶、大料、花椒、辣椒爆香

STEP6、加入猪手翻炒两分钟

STEP7、加入白糖

STEP8、将猪手推向锅边后，将白糖铲到油中，炒出糖色

STEP9、倒入黄酒

STEP10、生抽、老抽继续翻炒2分钟

STEP11、加入开水800ML开水大火烧开后小火炖15分钟

STEP12、倒入高压锅中调到炖肉档

STEP13、高压锅放气后，将炖好的猪手倒入炒锅中，滗出调料渣

STEP14、放入冰糖（为了炖出的肉颜色亮）和盐调味，不要加盖儿，大火收汁

STEP15、汤汁浓稠后关火即可