 家常菜

胡萝卜烧羊腿

俗话说道：冬吃羊肉赛人参，寒冬腊月里是吃羊肉的最佳季节，既能抵御风寒，又可滋身体。羊肉甘、温、无毒，入脾、肾。具有“虚劳，祛寒冷，温；肾，形衰，开胃健力；产妇，通乳治带，助元阳，精”的功效，按传统中医说法，常吃羊肉可以去湿、避寒冷、暖心胃、元阳，改善冬季循环不良的症状。

STEP1、胡萝卜洗净切滚块；生姜切片，青蒜洗净斜切成段，香菜洗净备用；香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净，控干水备用

胡萝卜烧羊腿

STEP2、锅内坐水，放入拍松生姜片、花椒粒，将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮，淋入料酒1大勺，水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着羊肉的浮沫，控水备用

胡萝卜烧羊腿

STEP3、锅烧热注油，将生姜片及香辛料下锅，中小火煸香

胡萝卜烧羊腿

STEP4、将氽煮后的羊肉倒入锅中，转大火与香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷入料酒继续翻炒，将酒气炒散炒至肉块水收干出油

胡萝卜烧羊腿

STEP5、加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火烧沸后撇去浮沫；进行第一次基础调味：调入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、盐少许

胡萝卜烧羊腿

STEP6、将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸，转中小火加盖焖烧至肉块熟软（约40分钟），将小胡萝卜块下锅，蒜白段投入锅中继续焖烧

胡萝卜烧羊腿

STEP7、烧至萝卜块入味后（约10分钟；），进行第二次定味调味，酌情添加盐及酱汁，转大火收汁浓味，起锅前撒入青蒜叶及香菜段，兜炒两下香味溢出后起锅装盘

胡萝卜烧羊腿

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