STEP1、童子鸡清洗干净（鸡爪及内脏不用），茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用

STEP2、取平底锅用最小的火加热，放入花椒和盐慢慢炒

STEP3、至微微焦黄香味散发盛出备用

STEP4、取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍（去腥）

STEP5、再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒盐）

STEP6、将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分，也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味

STEP7、最后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段

STEP8、冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟

STEP9、可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了

STEP10、细心的将鸡身上所有的调料去除干净，并甩开水分备用

STEP11、锅中倒入足量油

STEP12、烧至六七成热，保持大火同时放入鸡进行炸制（此步骤一定要小心油溅，可用锅盖略微遮挡）

STEP13、一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇

STEP14、将炸的两面金黄的鸡捞出

STEP15、剩余一半的茶叶彻底挤干水分，放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右

STEP16、捞出，撒在鸡身上即可