STEP1、海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香，炒到盐发黄。稍冷。

STEP2、仔鸡去毛净膛，皮上和腹内抹花雕酒，挂一会风干。

STEP3、温热的花椒盐给鸡，注意每个角落，咯吱窝大腿根。。。直至到粗盐融化。

STEP4、姜葱捆扎，与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。

STEP5、嗯我觉得这只鸡被的很享受。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢。

STEP6、塑料袋扎起来，冰箱腌制数小时

STEP7、腌制后取出，包入荷叶

STEP8、荷叶包裹紧，可以用棉线捆一下。

STEP9、荷叶外再包裹油纸一层，两层锡纸，裹紧。

STEP10、放入烤箱160度90分钟。

STEP11、烤制过程丝毫闻不到鸡味或荷叶香味，封锁的很好。烤完稍冷取出，荷叶以软软的服帖在鸡身上。

STEP12、打开，鸡本身的油脂的鸡汁留在荷叶里，鲜美滋味锁的很好。

STEP13、鸡汁倒出，鸡稍冷就可以撕开吃啦，或者切也行。假如觉得味道淡了，可以蘸着鸡汁吃。

STEP14、用三黄鸡或清远鸡最好。但是我木有买到，为了赶着荷叶新鲜的时候拍照，就菜场随意拎一只小鸡了。

STEP15、鸡皮淡黄，有的光线下不太好拍啊。皮滑肉嫩哟！