STEP1、鸡爪剪去指甲，洗好。锅中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火两分钟

STEP2、捞出来用冷水漂洗好，再晾干表面水分

STEP3、锅中热油，放入鸡爪

STEP4、把锅盖盖上，中火炸

STEP5、炸至金黄色

STEP6、捞出来泡在冷水中

STEP7、泡2小时后捞出

STEP8、泡的过程中，可调酱料：酱油、白酒、蒜（剁烂）、姜（剁烂）、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳，都加在一起

STEP9、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟

STEP10、再浇上酱料，拌均匀，继续蒸25分钟

STEP11、蒸至10分钟时，可再拌一下，以均匀入味