STEP1、准备鱼头半只，我这个鱼头很大有3斤左右。小的话可以放一整个，但是也要劈开。鱼头建议现的鱼，我这个冻了几天眼都凹了，但是刚买的时候也是新鲜的。

STEP2、鱼皮朝下小火慢煎

STEP3、煎鱼的时候可以把葱、姜、花椒、大料这些放到旁边爆香。黄豆酱因为容易糊所以我放在鱼肉上了，当然完全可以把鱼头拿出去单独炒香料，那样滋味更好。

STEP4、煎好的鱼头喷醋

STEP5、加入开水炖煮，同时加白酒、生抽、白糖调味

STEP6、饼子我用的饺子皮做的，还加了小香葱

STEP7、一个饺子皮刷一遍油

STEP8、这样来回弄个5-6个饺子皮

STEP9、然后擀成薄薄的小饼

STEP10、这步就是正常烙饼，因为饼子很薄所以几分钟就熟了

STEP11、鱼头出锅前加盐调味，最后一定一定要加香油提味。