STEP1、鱼洗干净。水壶里准备点开水。

STEP2、切好姜片、蒜苗、红辣椒。

STEP3、油烧至中等热度，依次加入姜、蒜苗，稍微翻两下。（油过于沸腾的话，蒜苗）

STEP4、鱼放在姜和蒜苗上面，鱼皮不容易粘锅。掂锅把鱼翻面（用锅铲的话要注意不要把鱼弄碎。

STEP5、依次加入黄酒适量、醋少许、味极鲜适量、热开水适量。最后加少许盐、糖、辣椒丝（调色用。

STEP6、盖上锅盖煮10分钟左右，即可上桌。