STEP1、鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。

STEP2、调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！

STEP3、锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。

STEP4、高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。

STEP5、同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷出锅咯！

STEP6、锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。

STEP7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。

STEP8、调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。

STEP9、倒入热水。

STEP10、水量以能掩住鱼为准。

STEP11、调入适量盐、白胡椒粉。

STEP12、多半勺白糖。

STEP13、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！

STEP14、盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。

STEP15、期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小葱和小米辣，关火。装盘上桌！