STEP1、准备好所有材料,无水无油的盆里打一个全蛋,两个蛋黄(蛋清1蛋黄3)
STEP2、准备60度左右的热水
STEP3、全蛋里一次性加入50g细砂糖,最好不要减糖,对于全蛋打发来说,糖是很好的稳定剂
STEP4、将打蛋盆坐在一盆60度左右的热水里,用打蛋器搅散鸡蛋,让蛋液保持在36-40度之间,这个温度是最好打发全蛋液的,一定不能偷懒!
STEP5、达到温度后开始高速打发
STEP6、打发到体力膨胀,颜色变浅,蛋液可以留下纹路
STEP7、改为低速打发,整理到蛋液没有太多气泡,提起打蛋器写8字不容易消失就可以了
STEP8、可以看下小视频
STEP9、一定要像这样比较浓稠,太稀说明没有打发好
STEP10、然后分三次加入过筛的80g低筋面粉
STEP11、翻拌手法看视频(一个手拿手机一个手拍,不好控制打蛋盆)翻拌手法一定要轻柔,尽量避免消泡过度,必须分三次加入面粉,否则很容易消泡
STEP12、最后翻拌均匀的面糊是细腻略带流动的,看起来非常黏稠
STEP13、装入裱花袋,预热烤箱150度25分钟
STEP14、均匀的挤在铺了油纸的烤网上,要留有空隙(不要用锡纸)
STEP15、这盘挤在油布上
STEP16、这个分量整整挤了两盘
STEP17、挤好迅速放进预热好的烤箱,不要让蛋糊在外面逗留太久
STEP18、这一盘是设置的150度25分钟
STEP19、我挤出机的大概是1.5cm的大小,方便一岁多的小盆友一口一个,如果你挤的大烘烤时间适当延长,尽量不要超过2cm
STEP20、第二次用140度了25分钟不够又再加了5分钟,我也试过130度40分钟,都可以成功,度
STEP21、出炉,我喜欢这种颜色
STEP22、低温烘烤出来的小饼干上色均匀,并且口感是酥脆的哦