STEP1、鸡肉洗净后擦干水分，去除筋膜，肥肥的，切细后剁成茸，尽量剁细腻（这样过后搅拌容易起劲，顺着一个方向搅拌着，起劲后裹上保鲜膜，放冰箱冷藏，在冷藏的时间，接着步骤二的准备。

STEP2、香菇泡发后挤干水分，切粒，切成粒状后加些盐，待放过后再继续挤干水分；葱切细（取绿色部分；姜切成细粒。

STEP3、步骤二切好后，把鸡肉茸从冰箱拿出来，香菇、葱、姜倒入，再打上一颗鸡蛋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，适量白胡椒粉，家里是泰国的黑胡椒粒（敲碎）。

STEP4、顺着一个方向搅拌均匀，这点确实很重要，也够用力手酸啊

STEP5、水煮开后放盐后入饺子，滚开后再倒入冷水（分两次）煮开，最后捞干装盘。