STEP1、水合法：将面粉和水搅拌至无干粉状态进行水解2-4hours。

STEP2、翻：翻，我一般5-6hours（个人习惯ph值3.8-4.0的时候。）

STEP3、搅拌：a/搅拌2-3min，b/搅拌1min出薄膜8-9成筋，c/搅拌3-4min左右

STEP4、发/整/冷藏：一发室3h体积1.5-1.8倍大（发，具体看状态）。一发分割，松弛15min整冷藏14-16h。

STEP5、烘烤：a家用烤箱/提前1小时放入铸铁锅预热，撒粉割口后上火250下火220烘烤20min后，揭开锅盖烤制金黄色。b商用烤箱/上火260下火250，蒸汽5烘烤25-30min。

STEP6、割口要果断，角度要倾斜一点，我也在不断练习中。