STEP1、准备材料。

STEP2、青梅用牙签去蒂，清水洗净。

STEP3、加盐加清水浸泡一晚，主要去除涩味。

STEP4、浸泡好的梅子洗净放入小锅中。

STEP5、小火煮沸之后再煮一分钟关火。这时候可以看到一些梅子的皮已经炸开了。

STEP6、煮好的梅子放入冷水中急速降温。

STEP7、用手剥去梅子皮。

STEP8、剥好的梅肉放入锅中，加入冰糖，不用腌制，直接开火煮沸。

STEP9、过一会儿，梅肉就渐渐被糖稀释出来。

STEP10、用筷子挑出核，剩下的梅肉继续熬煮。

STEP11、因为梅肉水份比较多，开中火熬煮会四溅出来，所以建议开小火熬煮，熬煮过程中，要不断搅拌，防止粘锅。

STEP12、根据梅肉甜度加入适量麦芽糖。

STEP13、继续熬煮至有些粘稠即可关火。

STEP14、冷却后青梅酱的稠度会增加，不用担心。玻璃罐提前热水煮过消毒晾干，装入冷却的青梅酱。

STEP15、可抹吐司食用。

STEP16、挑出来的青梅核也有用，加入冰块和苏打水搅一搅，清凉消暑。