STEP1、焦糖部分的糖加水小火煮，不可搅拌

STEP2、煮至焦黄冒烟即离火

STEP3、果冻液部分的200克慢慢由锅边加入，再用小火煮沸

STEP4、将琼脂和25克糖，慢慢加入锅中并用手抽搅拌至糖溶解，离火

STEP5、煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻

STEP6、布丁部分的水和糖加入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀

STEP7、全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液

STEP8、过筛布丁液

STEP9、倒在已结冻的焦糖冻上

STEP10、鲜奶和黄油用小火加热约65度

STEP11、加入过筛的低盘面粉拌匀

STEP12、再倒入蛋黄、香草精油、朗姆酒

STEP13、拌匀成面糊

STEP14、另取一锅，将蛋白分三次加糖打发至干性发泡，与蛋黄糊拌匀，装入挤花袋内（也可用小勺舀）

STEP15、将打好的戚风面糊，用小勺或装入裱花袋挤于布丁液上，放进烤箱隔热水烘烤

STEP16、上下火200度烤约10分钟，转170度再烤30分钟，共约40-45分钟，中下层

STEP17、完全冷却，用小轻划模边，再倒扣至盘上