STEP1、蛋清和蛋黄分离，将糖加入蛋清中，手动搅打，蛋清起沫即可。

STEP2、黄油融化后，与奶油融合，加入蛋黄中搅匀。

STEP3、将搅拌好的蛋黄液倒入蛋清中，然后再加入过筛面粉

STEP4、用硅胶刮将面粉与蛋液融合（没有小面团即可），再一点一点加水调和稀稠，如果想吃薄脆一点的，蛋液就稀一些;想吃厚实一些的，蛋液就稠一些。

STEP5、一勺蛋液倒在小红锅中央，盖上盖子

STEP6、整张蛋卷饼变成同样颜色就可以卷起来了，如图左下角这样，有颜色不均匀的地方，说明还没有熟透。如果想吃脆的，可以等蛋卷饼中间变成咖啡色再卷起来。

STEP7、没有手套，太烫了，宽的形状不好