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蛋黄酥


2024-04-26 16:05:32 ,,


蛋黄酥的做法配料表

  • 水油皮:中筋面粉 (300克)
  • 盐 (3克)
  • 白糖 (30克)
  • 植物油 (90克)
  • 清水 (140克左右(按自己面粉的吸水量加))
  • 油酥皮:中筋面粉 (180克)
  • 玉米淀粉 (45克)
  • 植物油 (105克)
  • 麻薯馅:糯米粉 (200克)
  • 玉米淀粉 (60克)
  • 牛奶 (400克)
  • 植物油 (16克)

STEP1、将水油皮的所有料(除清水外)全部混合后,缓慢加入清水,将其揉成一个面团后,盖上保鲜膜,醒15分钟

蛋黄酥

STEP2、将油酥皮的所有料全部混合后,盖上保鲜膜,醒15分钟

蛋黄酥

STEP3、将新鲜的咸鸭蛋黄取出,放入烤箱180烤5分钟

蛋黄酥

STEP4、将水油皮分成20个,个26克左右将油酥皮分成20个,个17克左右将红豆沙分成20个,个30克左右将麻薯馅分成20个,个30克左右

蛋黄酥

STEP5、将水油皮擀成圆形,将油酥皮包起来

蛋黄酥

STEP6、封口向下按扁

蛋黄酥

STEP7、擀成牛舌状

蛋黄酥

STEP8、卷成卷,盖上保鲜膜醒15分钟

蛋黄酥

STEP9、醒好的面卷再次擀成牛舌状

蛋黄酥

STEP10、再次卷起,醒15分钟

蛋黄酥

STEP11、取一个面卷,将两边向中间聚拢,然后压扁

蛋黄酥

STEP12、擀成薄片

蛋黄酥

STEP13、制作麻薯馅:将所有麻薯的配料混合一起后,盖上保鲜膜放入锅中蒸上15分钟左右,液体变成固体就完成了

蛋黄酥

STEP14、将红豆沙包住咸蛋黄,再将麻薯包住红豆沙,最后将面皮包住所有馅料,跟包包子一样的手法

STEP15、包好后放到铺了油纸的烤盘上,刷上蛋液后,撒上黑芝麻。放入上下火200预热好的烤箱,中层烤2025分钟即可

蛋黄酥


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