STEP1、先处理虾，将虾化冻，虾头单放，去掉虾身的壳和虾脚，留虾尾的壳。

STEP2、给虾身开背去虾线，洗净。

STEP3、红葱头或洋葱切块分片，蒜拍一下然后切小块

STEP4、锅中放入一块黄油，黄油易糊，所以不要放得太少。小火化开。

STEP5、加入红葱头，中小火，烧至起泡。

STEP6、下入虾头，继续中小火煎，熬出虾油。

STEP7、煎到出红油为止。一定要中小火，经常翻拌，防止糊底。

STEP8、将虾头和红葱头盛出，留下尽量多的油。此时的虾油已变得浓郁红亮，鲜味十足，这是精华所在。

STEP9、下入蒜块，开火翻炒几下

STEP10、让蒜裹上红油即可

STEP11、将虾放入，快炒，要勤翻动小心糊锅

STEP12、仁变熟时关火，依喜好加上黑胡椒拌均。

STEP13、装盘上桌